Einige Vegetarier betrachten den Vegetarismus als die ihnen am meisten entgegenkommende Art und Weise der Ernährung. Man versucht auf diesem Wege, irgendwelche Ideale oder ein Streben nach Gesundheit zu verbinden. In der westlichen Welt ernähren sich bis zu 2,5 % der Bevölkerung auf diesem Wege, in Indien sind es wohl bis zu 40 %. 1849 wurde der Begriff „vegetarian“ erstmals belegt.

Acht Jahre später gründete sich die englische „Vegetarian Society“. Als Vegetarier ernährt man sich ausschließlich von pflanzlichen Produkten, auch Pilze sind auf der Speisekarte zugelassen. Vegetarier geben als Grund für die ihnen bevorzugte Ernährungsweise an, dass man keine Tiere töten dürfe. Bezüglich der Gesundheit verhält es sich wie folgt: Vegetarier leiden weniger an Arteriosklerose, Übergewicht, Bluthochdruck und Diabetes.

Es gibt im Rahmen dieser Ernährungsweise allerdings nicht nur Vorteile. Eine Unterversorgung mit einigen lebenswichtigen Vitaminen kann die Folge sein. Man argumentiert, dass auch eine Unterversorgung mit Eiweiß eintreten könnte. Am Ende ist es jedoch so: Jeder muss für sich selbst entscheiden, wie er sich ernähren möchte und was er jeweils als für seine Gesundheit zuträglich betrachtet.